¡Y el ganador es...!

¿Te interesa saber dónde se puede comer la mejor croqueta de España? ¿O las mejores patatas bravas? Si eres amante de la gastronomía no pierdas la pista de los restaurantes y cocineros de Madrid cuyo trabajo ha sido premiado y encumbrado en eventos como Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo.

Quinqué – Premio Madrid Fusión 2024: Mejor croqueta de jamón de España

La croqueta de jamón del restaurante Quinqué fue la ganadora de la décima edición del tradicional concurso a Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España que cada año organiza Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso de gastronomía más influyente de España.

Los chefs Carlos Griffo y Miguel Ángel García, con amplia experiencia en destacados restaurantes como La Bien Aparecida, Bibo, Casa Marcial o StreetXO, lideran este restaurante (Apolonio Morales, 3, muy próximo a la Plaza de Castilla) inaugurado en 2019

¿Cómo se elabora la mejor croqueta de jamón España? Principalmente con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal y en palabras de Carlos Griffo, “utilizamos leche fresca de vaca que infusionamos con los huesos el jamón. En nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, el jamón marcado, la harina y la leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Boleamos nuestras croquetas a mano una a una”.

Santerra – Primer premio Madrid Fusión 2024: Patatas Bravas

En la primera edición del Campeonato Nacional de Patatas Bravas organizado por el congreso Madrid Fusión Alimentos de España, el restaurante Santerra se alzó con el primer premio en la categoría tradicional. Cocinadas por el chef Miguel Carretero, estas patatas bravas se caracterizan por cortes muy pequeños y finos de patata agria, para que sean más crujientes, y se acompañan con una salsa de fuerte sabor a jamón.

Situado en General Pardiñas, 56 (Barrio de Salamanca, cerca de la calle de Alcalá y el Retiro), este restaurante (galardonado con una estrella Michelin) se centra en la cocina de mercado de raíces castellanas y permite degustar tapas y platos en los que se une la tradición y la innovación.

Tras ganar el reconocimiento, Miguel Carretero compartía parte del secreto de la receta: “picamos fino para que sea muy crujiente. Con aceite y ajo, e infusionamos hasta que dora. La salsa tiene cebolla, cayena, huesos de jamón, chorizo asturiano, caldo de cocida, refrito de pimentón picante y dulce. Añadimos vinagre al final».

OSA - Premio Madrid Fusión 2024: Cocinero Revelación

Los jóvenes cocineros Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante madrileño OSA (estrella Michelin en la edición de 2024) recibieron el Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2024. Un importante galardón que ya honró a otros grandes cocineros como Dabiz Muñoz, Eneko Atxa o Camila Ferraro.

Formados en Mugaritz y otras cocinas de prestigio, estos chefs apuestan por una propuesta gastronómica de alta cocina en la que se utiliza el producto nacional, la técnica francesa y la sensibilidad japonesa. Este restaurante ocupa un pequeño chalet en la calle de la Ribera del Manzanares, 123, con jardín próximo al río Manzanares, en el distrito de Moncloa – Aravaca.

Ugo Chan (Leticia Palomo) – Premio Madrid Fusión 2024: Jefa de Sala Revelación

La joven sumiller Leticia Palomo de Ugo Chan se alzó con el Premio Jefa de Sala Revelación, un galardón que el congreso Madrid Fusión estrena en 2024 con el objetivo de reconocer la labor de este puesto que es clave en la experiencia culinaria y busca la excelencia en el servicio y la satisfacción del cliente.

El restaurante Ugo Chan (liderado por el chef Hugo Muñoz, y que cuenta con una estrella Michelin revalidada en la edición de 2024, y un Sol Repsol) se encuentra en la calle Félix Boix, 6, cerca de la Plaza de Castilla y junto al Paseo de la Castellana.

Lo mejor en repostería

Estela Gutiérrez - Premio Ciudad de Madrid 2024: Mejor Repostera

La repostera Estela Gutiérrez, de la pastelería Estela Hojaldre, recibió el premio Ciudad de Madrid a Mejor Repostera que otorga el Ayuntamiento de Madrid dentro de la sección Madrid Fusión Pastry del evento Madrid Fusión 2024.

Esta pastelería artesana que cuenta con un local en el Barrio de Las Letras (Plaza de Jesús, 5) está especializada en el hojaldre, cuyos secretos de elaboración proceden de la pastelería familiar de la repostera localizada en Cabezón de la Sal (Cantabria).

Todas y cada una de las piezas se elaboran a diario en su obrador de manera artesanal empleando los mejores ingredientes y harinas francesas y ecológicas. En palabras de Estela Gutiérrez, “el hojaldre no tiene secreto, basta con buena mantequilla y mucha práctica”.

Alberto Miragoli - Premio Ciudad de Madrid 2024: Mejor Panadero

Alberto Miragoli, del obrador Cientotreintagrados fue reconocido con el premio Ciudad de Madrid a Mejor Panadero que otorga el Ayuntamiento de Madrid dentro de la sección Madrid Fusión Pastry del evento Madrid Fusión 2024.

Los hermanos Alberto y Guido Miragoli se encuentran al frente de este obrador localizado en el distrito de Chamberí. Cientotreintagrados destaca por ser el primer tostadero de café de especialidad con obrador en Madrid.

¿Cómo es el mejor pan de Madrid? Alberto Miragoli, de origen italo-vasco y formado en San Francisco Baking Institute de Michel Suas, afirma que su producto se realiza empleando “masas madres jóvenes e hidratadas, fermentaciones retrasadas en cámara, lo que le da una acidez láctica y una hidratación muy alta al pan”.

María Claudia Covarrubias (Ramses) – Premio Madrid Fusión 2024: Pastelero Revelación

Y el premio a Pastelero Revelación dentro de la sección Madrid Fusión Pastry de Madrid Fusión 2024 recayó en la pastelera María Claudia Covarrubias, pastry chef en el madrileño Ramses.

Covarrubias, acompañada de su ayudante María Gabriela Petrone, recibió este galardón gracias a la creación de su postre en texturas El Madrioño, que evoca la estatua que es símbolo de la ciudad; y sus petit fours, una rosquilla de miel con jarabe de vino y barquillo con ganache de cerveza, presentado de manera sencilla, pero con colores vibrantes.

La mejor torrija de Madrid

La décimo cuarta edición de InterSICOP, el Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Maquinaria, celebrado en IFEMA MADRID en febrero de 2024, contó con el VII Concurso Las Mejores Torrijas de Madrid 2024, organizado por la Asociación de empresarios artesanos de pastelería y panadería de la comunidad de Madrid (Asempas). En este concurso resultaron premiadas las siguientes pastelerías:

• Pastelería Formentor: Premio a la mejor torrija tradicional

La pastelería Formentor (calle Hermosilla 81), liderada por la joven pastelera Jennifer Pozón, se alzó con el premio a la Mejor torrija tradicional. Una torrija elaborada de manera 100% tradicional que cuenta con una receta de 60 años de tradición.

• Pastelería Cercadillo: Premio a la Mejor torrija de innovación

Por su parte, la pastelería Cercadillo, localizada en el distrito de Usera, fue galardonada con el premio a la mejor torrija innovadora de corte tradicional. La torrija se elabora bañada en canela y naranja y cubierta con chocolate bombón. Finalmente es decorada con bolitas de cereal cubiertas de chocolate.

• Pastelería La Oriental: Premio a la mejor torrija sin gluten

En lo que respecta a la modalidad sin gluten el premio recayó en la pastelería La Oriental  con Araceli Andía al frente del proyecto. La pastelera usa una “receta secreta” para elaborar la base del pan y baña su torrija en tres leches que se dejan infusionar 48 horas. Después carameliza con azúcar y canela y corona con un semifrío de vainilla.