Кондитерские с вековой историей

21 декабря 2021

В их залах и перед их прилавками бывали знаменитые литераторы, выдающиеся исторические деятели нашего города, которых покоряли изысканные вкусы и ароматы. Сегодня, как и вчера, эти кондитерские с вековой историей продолжают делать нас чуть более счастливыми, в особенности, в эти даты. Рождество здесь – особенный период. Автор: Сильвия Роба

CASA MIRA

В середине XIX века Луис Мира решил попытать счастья в Мадриде. Он покинул свою родную Хихону на тележке, запряжённой двумя ослами и нагруженной турроном, и отправился в большой город. История повествует, что Луису приходилось возобновлять путешествие четыре раза, поскольку по дороге он распродавал сладости, пока не добрался до столицы. Здесь он изначально продавал свои товары на прилавке на Пласа-Майор, где-то с 1842 года, и позже, в 1855 году начал работать в магазине, в который мы можем заглянуть и сегодня.

Магазин практически не изменился: стены покрыты красным деревом, а зеркала позволяют нам совершить путешествие в прошлое. Главное фирменное лакомство – туррон, который продаётся плитками или на развес. Он бывает из миндаля (твёрдый, традиционный вариант из Аликанте) и мягкий (из Хихоны), пользующийся здесь наибольшей популярностью. Также можно приобрести туррон из арахиса, фруктов, шоколада…

Среди других рождественских сладостей – торты из туррона «а ла пьедра», марципановые угри, украшенные вручную, Кадисский хлеб и марципановые конфеты «глориас» из миндаля Маркона, засахаренных желтков, батата, тыквы, безе и корицы.

ANTIGUA PASTELERÍA DEL POZO

Старинную кондитерскую Antigua Pastelería del Pozo, основанную в 1830 году, легко узнать по деревянному фасаду. Заведение располагается на улице, с обратной стороны которой находится ресторан Lhardy с такой же вековой историей. Витрины кондитерской не могут не привлечь внимания, приглашая нас зайти в магазин, чтобы окунуться в прошлое.

Чтобы ощутить, что речь идёт месте с собственной историей, достаточно посмотреть на фотографию Хасинто Бенавенте, обладателю Нобелевской премии по литературе 1922 года, подписанную им для Луисы, бабушки нынешнего владельца магазина. Здесь до сих пор сохранились стулья, на которые обычно садились врач и философ Грегорио Манаьон и его коллега Карлос Хименес Диас, размышлявшие, когда лучше есть или не есть сладкое, до, во время или после еды.

Известная изначально как Horno del Pozo, кондитерская приобрела широкую популярность в начале ХХ века, когда её приобрёл кондитер Хулиан Леаль Чарле, работавший в ней ранее продавцом. Сегодня магазином управляет Эстрелья, представительница третьего поколения семейной саги, создававшейся среди муки, сахара и белых фартуков.

Сегодня здесь готовят по тем же простым рецептам, что и раньше, используя только натуральные ингредиенты. Несмотря на то, что за время своего существования кондитерская пережила несколько ремонтов, здесь частично сохранились некоторые старинные предметы мебели, такие как прилавок из дерева и мрамора, до сих пор работающий кассовый аппарат, созданный на Кубе в середине XIX века, лампа, которая когда-то была газовой, и классические весы с двумя чашами.

Что же можно здесь купить? Ответ прост: слоёные пирожные (самые известные в Мадриде, готовятся на основе расплавленного иберийского смальца) и традиционные сладости, среди которых «росконес де Рейес», без цукатов и начинки, но при этом, чтобы их приобрести, здесь нужно выстоять большую очередь 6 января. Всего за несколько дней кондитерская выпекает больше четырёх тысяч «росконов».

В период рождественских праздников следует попробовать также другие сладости ручной работы, изготавливаемые с большой аккуратностью и тщательностью в мастерской. Это могут быть турроны, среди которых особенной популярностью пользуются апельсиновый и «а ла пьедра», похожий на мягкий туррон, или же «мантекадос» и «польворонес».

VIENA CAPELLANES

В 1873 году Матиас Лакаса получил в Патентном бюро разрешение на эксклюзивное производство в течение 10 лет Венского хлеба в Мадриде, более нежного, чем традиционный белый хлеб. Именно тогда пекарь вместе со своей женой Хуаной открыли булочную на нынешней улице Мисерикордия, где в те времена располагалась резиденция капелланов Королевского дома. После смерти этой супружеской пары бизнес перешёл к их племянникам, писателю Пио Барохе и его брату, гравёру и художнику, Рикардо. Молодой подмастерье по имени Мануэль Ленсе выкупил позднее булочную, и сейчас ей управляют его потомки. Магазины этой сети можно встретить по всему Мадриду, при этом тот, что находится на улице Гойя, практически не изменился со времени своего открытия. В рождественских корзинах, которая является идеальным вариантом для подарка, можно найти туррон, альфахорес и панеттоне ручной работы.

LA DUQUESITA

«Впечатлить нашей сладкой гастрономией» – цель кондитерского мастера Ориола Балагера, который руководит этой кондитерской с вековой историей с 2015 года. История заведения восходит к 1914 году, но популярность оно приобрело в 1930-х годах, когда семье Сантамария удалось сделать его одним из самых известных в городе.

Этой изысканной кондитерской, которая, кажется, неподвластна времени, удалось сохранить алебастровую фигурку герцогини, которой она обязана своим названием. Кроме того, на фасаде сохранились «изысканные шоколадные конфеты и карамели», а также прилавки, витрины, зеркала и большая лампа в центре зала. К этим элементам уже после реставрации добавились белый пол с чёрными геометрическими рисунками, барная стойка и мраморные столы. Здесь всё выглядит элегантно. Непременно следует попробовать: туррон, шоколадные ёлки и панеттоне с фруктами, шоколадом или джандуйей с каштанами.

EL RIOJANO

Эта ремесленная кондитерская была основана в 1855 году Дамасо де ла Маса, выходцем из Рьохи, который был личным кондитером королевы Марии Кристины Австрийской. Переступив порог, обратите внимание на штукатурку на потолке, лампы и бра в стиле «исабелино» и особенно на красивейшие прилавки и витрины, созданные дворцовыми мастерами из красного дерева, привезённого с Кубы.

Также здесь сохранились дровяная печь, кассовый аппарат и старинные часы. В каталоге рождественских продуктов можно найти всего понемногу: росконы, туррон ручной работы, марципановых угрей и другие изделия из марципана, засахаренные фрукты, песочное печенье «мантекадитос» и даже «бокаидентес»: желтки с орехами и сахаром глясе.

LA MALLORQUINA

Это заведение, наполняющее своими ароматами Пуэрта-дель-Соль, было основано в 1894 году тремя выходцами с Майорки. Сначала они обосновались на улице Хакометресо, чтобы затем приобрести это заведение, в котором хотя бы раз был каждый мадридец. Первыми популярность приобрели энсаймады. Клиенты заходили выпить шоколад или кофе с мороженым в стеклянных пиалах в виде ракушки, которое подавалось официантами во фраках, говорившими по-французски. Хотя самым популярным изделием является шоколатин, сейчас время приобретать Рождественские полена, фигурки из марципана и росконы.