百年糕点店

2021 年12月21日

伟大的作家和马德里的历史名人都曾徜徉于这些糕点店的大厅和柜台，臣服于它们的香气和味道。今天，这些拥有一个多世纪历史的甜点始终如一地为我们带来幸福感，尤其是在节日期间。圣诞是它们的节日。由Silvia Roba撰写。

CASA MIRA

十九世纪中叶，Luis Mira想来马德里碰碰运气。他带着一辆由两头驴拉着的推车离开了家乡希霍纳，车上装满了turrón（杏仁糖），启程前往大城市。相传，由于在抵达目的地之前就卖掉了所有的杏仁糖，他不得不四次重新开始旅程。然而，他终于抵达了，并于1842年先是在马约尔广场的摊位上售卖杏仁糖，接着于1855年在今天依然营业的商店销售。

商店保持原样，墙壁由桃花心木和镜子覆盖，让我们能穿越回到遥远的时代。这里的特产是turrón，以板块或切块的形式出售。有杏仁味（硬的，是阿利坎特传统口味），也有希霍纳的（软的），这些是深受好评的经典口味，但也有榛子、水果、巧克力……口味的。

其它圣诞特色甜点还包括tortas de turrón a la piedra、anguilas de mazapán、pan de Cádiz和glorias，由 Marcona杏仁、蜜饯蛋黄、红薯、南瓜、蛋白酥和肉桂制成。

ANTIGUA PASTELERÍA DEL POZO

Antigua Pastelería del Pozo成立于1830年，位于同样拥有百年历史的Lhardy餐厅后面的街道上，它的外观很容易辨认，全是由木头制成。我们总是会被这里的橱窗所诱惑而走进店里，进入穿越时空的旅程。

想要感受这里的历史，只需要看看1922年诺贝尔文学奖得主Jacinto Benavente献给现任业主的祖母路易莎的照片。医生和思想家Gregorio Marañón曾经和同事Carlos Jiménez Díaz讨论是否应该在饭前、饭中还是饭后吃甜点所坐的椅子依然保存完好。

最初这里被称为Horno del Pozo，它的名气在二十世纪初被糖果商Julián Leal Charle收购时变得更大，后者曾在那里任售货员。今天，这里的经理是Estrella，她是这个由面粉、糖和白围裙组成的传奇家庭的第三代成员。

糕点的制作方法与从前一样，步骤简单，使用天然原材料。尽管随着时间的流逝，糕点店经历了重大翻修，但部分家具保存完好，从木头和大理石的柜台到十九世纪中叶古巴制造今天依然可用的收银机，再到当年的煤气灯，或是经典的两盘秤。

在这里可以买些什么？答案很简单：hojaldres（马德里最著名的酥皮点心，由融化的伊比利亚猪油制成）和常见的糖果。比如roscones de Reyes（三王节的糕点），没有蜜饯也没有夹心：1月6日需要排长队才能买到。短短几天就制作了4000多个！

在圣诞节也不应该错过品尝其它手工糕点的机会，它们都是通过数小时的精心烹饪而制成的。比如turrones，其中最出色的是橙子味和石头状的，类似于软的，又或是mantecados和polvorones。

VIENA CAPELLANES

1873年，Matías Lacasa通过专利局获得了十年间在马德里制作pan de Viena（维也纳面包）的专属权，它比通常食用的精白面包更精细。就在那时，他和妻子Juana在今天的Misericordia街开了一家面包店，当时王室的牧师就住在那里。夫妇去世后，他们的侄子——作家Pío Baroja和其兄弟、雕刻家和画家Ricardo ——接管了生意。一位名叫Manuel Lence的年轻学徒收购了商店，今天由他的后代经营。在马德里设有多家分店，但位于Goya街上的那家店几乎和从前的店面一样。这里的圣诞篮子非常适合作为礼物，其中不乏手工turrones、alfajores和panettones。 

LA DUQUESITA

“因我们的甜点而感动”是糕点大师Oriol Balaguer的目标，他从2015年以来一直负责这家百年糕点店。这家店的历史可以追溯到1914年，尽管它从1930年代，在Santamaría家族掌管时，才开始成为马德里糕点店的标志之一。

时间仿佛从未流逝一样，这间精致的糕点店继续由店名的duquesita de alabastro公爵夫人经营。墙上的海报（“精美的巧克力和糖果”）、柜台、橱窗、镜子和巨大的吊灯都得以保存了下来。在这些元素的基础上，店铺的第二次生命添加了带有黑色对的白色地板，一个吧台和大理石桌子。这里的一切都很精致。不可错过的包括：turrones、冷杉形的巧克力、水果panettone 、巧克力和栗子gianduja。

EL RIOJANO

这家手工糕点店是由María Cristina de Borbón女王的糕点师拉里奥哈人Dámaso Maza于1855年创立的。穿过大门后，需要仔细观察天花板的粉刷、伊丽莎白时代的吊灯和壁灯，尤其是华丽的柜台和橱柜，由宫殿的木工使用古巴带来的桃花心木制成。

木烤炉、收银机和旧秤也被保留了下来。这里的圣诞商品包含各种糕点：从手工roscones和turrones到鳗鱼和各种形状的mazapán、蜜饯、mantecaditos……还有bocaidentes：带核桃和糖粉的蛋黄。

LA MALLORQUINA

三位马略卡人于1894年在太阳门创立了这家香气满溢的商店。他们首先在Jacometrezo街开店，后来又收购了这个所有马德里人都曾到访过的地方。ensaimadas是第一批在顾客中大受欢迎的商品，人们前来聚会，品尝巧克力和咖啡，并配上装在贝壳形玻璃盘子中的冰淇淋，穿着燕尾服的服务员说着法语。尽管这里的特色是napolitana，现在也是购买troncos de Navidad、figuritas de mazapán和roscones的时候。